LEVICHOUX
Preparato per bignè
APPLICAZIONI
Bignè, Éclairs, Saint Honorè, per mignon e salati. Preparazione facile e veloce.
Basta aggiungere acqua a 50° circa. Nuova formulazione che rende semplice e
sicura la produzione, riducendo le fasi e i tempi di lavorazione.
Garantisce volume elevato, una forma omogenea ed un prodotto finito fresco
e croccante nel tempo. CARATTERISTICHE
Risultati costanti garantiti nel tempo. Prodotto leggero con ampio vuoto!
- crosta sottile e delicata
- superficie regolare
- gusto tradizionale
- volume elevato
CONSERVAZIONE / SHELF LIFE (GIORNI)
CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO
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RICETTA / DOSAGGIO
LEVICHOUX 1000 g
1300-1400 g Acqua calda (50-55°C)
-
Versare le polveri in planetaria e mescolare con foglia per qualche secondo.
Unire l'acqua a filo e miscelare 1 minuto a prima velocità e 8 minuti ad alta velocità.
Colare con sacco a poche nelle forme e dimensioni desiderate.
Cuocere a 200/220 °C con valvola chiusa per 30 minuti e 3-4 minuti con valvola aperta.
CONSERVARE IN FRIGORIFERO.
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LEVICHOUX MIX BIGNE' 1X10
ART. 2045
Mix per bignè ed eclairs
- Collo pezzi: 1
- Collo peso: 10,00 Kg
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